Grundlaget for al den herlige franske mad ligger bl.a. i de fantastiske råvarer. Kvaliteten er hele vejen igennem en helt anden og på et langt højere niveau end vi normalt kender. Det gælder stort set uanset hvor, man køber sine råvarer. Det overrasker nok ikke at markederne og specialbutikkerne præsenterer lækre og friske grøntsager, frugter, oste etc. Alt strutter af friskhed, farver og signalerer kvalitet.
Kvalitet i lavpris supermarkeder
Men vælger man f.eks. at købe ind i lavpris supermarkederne overraskes man konstant over det høje kvalitetsniveau. Det handler ganske enkelt om, at mad og ikke mindst mad af høj kvalitet er selve livet for franskmænd. Der insisteres på at holde fast i traditionen med gode råvarer og veltillavede måltider. 14 dage med franske måltider propper dig med vitaminer og gode smagsoplevelser, der konstant overgår hinanden. Og er man til kokkerering i eget køkken, så sikrer de gode råvarer, at selv den mest fumlefingrede kok serverer velsmagende og fantastiske måltider.
Fattig på råvarer men rig på smag
Særligt det provencalske køkken benytter få råvarer. Gulerødder, kartofler og løg indgår sammen med krydderurterne rosmarin, timian og olivenolie i rigtig mange traditionelle og overraskende forskellige Provence opskrifter.
Rød peber, sølvbede, artiskok, græskar, blomkål, porrer og aubergine bruges også rigtig meget, men bestemt på sine helt egne måder.
Det provencalske køkken omtales ofte som køkkenet, der er fattigt på råvarer men rig på smag og variation. En stor del af køkkenet er vegetarisk, sågar vegansk. I historisk lys begrænser det meget varme klima og bjergrigdommen dyrkningsmulighederne, men motiverer kvindernes kreative kombinationer af den begrænsede variation i råvareudbuddet. Ordet siger, at det provencalske køkken ikke skal kombineres af for mange råvarer, men beriges af rigelige mængder olivenolie.
Det snehvide brød
Ikke noget måltid uden snehvidt brød, og ikke nogen tømt middagstallerken uden striber fra det snehvide brøds opsamling af de sidste sovsedråber. Brød spises som appetizer sammen med aperitifen før måltiden, som tilbehør til salater og hovedretten. Og så indgår brød ofte som ingrediens i de sydfranske madopskrifter – ofte i en daggammel version. Prøv f.eks. at skære bitte små tern af brødet fra i går og brug det dryppet med olivenolie som rasp ovenpå gratinen. Herefter bruger du aldrig anden form for rasp. Nu om dage forsøger bagerne sig med kerner og mere rustikke former for brød, hvilket også er godt, men intet slår det friske snehvide brød fra den lokale bager!
