Græskarsuppe – Selv på en varm sommerdag er en cremet græskarsuppe et hit. Det er som om, at græskarsuppen blot tilpasser sig årstiderne. Om sommeren er den frisk og syrlig, mens den bliver cremet og næringsrig hen over vinteren. Bon appétit!
Græskarsuppe
4 personer
Ingredienser
Suppe
- 2 kg græskar f.eks. hokkaido
- 200 g løg
- 1 kvist frisk rosmarin
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 citron
- 5 dråber Tabasco
- Salt og peber
Topping
- 1 stort æble
- 2 spsk sorte belugabønner
- 16 blade frisk spinat
Fremgangsmåde
Udhul og fjern skal fra græskar. Skær græskar og løg i tern, og svits til løgene er blanke, men ikke brune. Tilføj grøntsagsbouillon, rosmarinkvist, salt og peber og lade det koge i 30 min.
Fjern rosmarinkvisten og blend det hele til en cremet masse med en stavblender. Smag til med tabasco, revet citronskal, citronsaft, salt og peber.
Hæld suppen op i fire dybe tallerkener og pynt med fintskårne æbletern, belugabønner og iturevne spinatblade. Stænk efter med et skvat olivenolie.
Værsgo’, så er der serveret.