Aioli-fad

Hvis man ikke er i besiddelse af et meget stort rundt fad, er det en god idé at starte denne ret med et besøg i den lokale genbrugsbutik, hvor det ofte er muligt at finde brugte men super fine store runde fade i glas eller keramik. Anretningen af denne guderet er nemlig allerbedst på et stort rundt kæmpefad.

Dernæst gives bouillon, peberkort og laurbærblade et hurtigt opkog, inden den fileterede fisk sænkes forsigtigt ned i det kogende vand. Skru ned så det akkurat koger og lad det koge til fisken akkurat er mør, dvs. hvid, men stadig let glasagtig indeni. Tag fisken op og læg den til afdrypning på et klæde. Placér derefter i centrum af det runde fad.

Kog bønner, gulerødder, blomkål og kartofler med skræl hver for sig i saltet vand til de er akkurat møre. Hæld dernæst vandet fra. Æggene koges til de er let smilende, afkøles kort, pilles og skæres i kvarte. Æg og hver grøntsagstype placeres i små bunker hver for sig på fadet rundt om fisken.

Aiolien og cremefraichen røres glat i en skål og smages til med salt og peber. Suppleres evt. med et ekstra presset hvidløgsfed.

Placér det store runde fad midt på det veldækkede bord og fyld vinglassene op med en kold let rødvin eller en elegant iskold rosé. Sådan indtages Provence gennem maven!